Молочные продукты выглядят как одна из самых устойчивых категорий. Частота покупки высокая, оборот стабилен, и категория всегда присутствует в корзине.

Но именно эта стабильность создаёт иллюзию безопасности. Расширение ассортимента воспринимается как безрисковое решение.

Покупатель действует по привычке. Он регулярно берёт одни и те же позиции, игнорируя значительную часть матрицы.

В Кургане ассортиментное давление приводит к росту количества SKU, которые не поддерживаются реальным спросом.

Высокий оборот скрывает снижение оборачиваемости

Продажи идут стабильно, но они распределены неравномерно. Основной оборот формируют лидеры, тогда как остальная матрица замедляет цикл.

На складе это проявляется через рост остатков. Даже при активных продажах часть товаров задерживается дольше, чем планировалось.

Сроки годности усиливают давление. Запас приходится держать выше, чтобы избежать потерь, что увеличивает вложенный капитал.

Промо ускоряет движение отдельных товаров, но не решает проблему всей категории.

Появляется второй слой последствий: категория начинает требовать больше капитала для поддержания текущего оборота.

Дополнительно растёт риск списаний, что напрямую влияет на денежный поток.

Магазин теряет эффективность не в продажах, а в скорости возврата денег.

В Кургане устойчивость молочной категории определяется управлением складом и оборачиваемостью, а не только объёмом продаж.