Чай и кофе выглядят устойчиво. Категория не скоропортящаяся, спрос регулярный, а маржа часто выше средней по магазину.

Но ключевое давление возникает в механизме ассортимент как управленческая проблема. Именно ширина выбора начинает определять экономику категории.

В Кургане логистика ограничивает гибкость пополнения. Это приводит к расширению запаса внутри каждой подкатегории.

Покупатель выбирает из привычки, но легко переключается внутри брендов. Широкий ассортимент не означает равномерный спрос.

Ассортимент как источник замороженного капитала

На полке это видно через большое количество позиций с низким оборотом. Они присутствуют ради выбора, но не ради продаж.

Оборачиваемость начинает снижаться. Чем шире матрица, тем больше товаров продаётся медленно.

Возникает второй слой: капитал замораживается в остатках. Деньги не возвращаются в кассу вовремя.

Маржа на отдельных позициях может быть высокой, но в сумме категория теряет эффективность.

Логистика усиливает эффект, потому что пополнение не всегда своевременно. Магазин страхуется запасом.

В результате часть ассортимента становится финансовой нагрузкой. Он не генерирует поток, а удерживает деньги.

В Кургане устойчивость категории чая и кофе достигается через контроль ширины матрицы и капитала, иначе ассортимент превращается в источник замороженных средств.